Kiezen
Wij verkopen drie oliën uit dezelfde boomgaard. Hieronder staat per gerecht en per handeling welke erbij hoort, en waarom. Wil je binnen een minuut weg met een antwoord: dat kan.
Dit zijn onze eigen recepten, en bij elk staat al welke olie erin gaat. Hieronder staan ze bij elkaar, met de reden erbij. Het is een korte lijst: vijf gerechten en twee oliën. Maar het patroon dat eronder ligt geldt voor alles wat je verder kookt, en dat patroon staat in de tweede tabel.
| Gerecht | Welke olie | Waarom die |
|---|---|---|
| Brood, olie, tomaat | Fruttato Intenso | Warm brood dooft een milde olie helemaal uit; je proeft dan alleen nog vet. |
| Sinaasappel, venkel, olijf | Fruttato | Sinaasappel is zoet en zuur tegelijk. |
| Uovo fritto all'olio | Fruttato | En meer dan je gewend bent. |
| Amandel, tomaat, basilicum | Fruttato | Amandel en rauwe knoflook zijn hier al vol en zoet. |
| Ricotta, honing, zout | Fruttato Intenso | De honing is zoet en de ricotta is vet. |
| Knoflook, olie, peper | Fruttato Intenso | Er zit niets in dit gerecht om achter weg te schuilen: geen tomaat, geen kaas, geen room. |
Wat opvalt als je de kolom in het midden leest: het gaat nooit om het gerecht zelf maar om wat er tegenover de olie staat. Warm brood, honing en gegrild vlees vragen om tegenwicht. Sinaasappel, amandel en ei zijn zelf al rond en zoet, en dan wint de zachte.
De meeste mensen komen hier zonder recept in gedachten maar met een handeling: er moet iets in de pan, er moet iets over een salade. Dit is dezelfde keuze, langs de andere ingang.
| Wat je doet | Welke olie | Waarom |
|---|---|---|
| Over een salade | Fruttato | Een dressing verdunt de olie met zuur. Wat overblijft moet rond zijn, niet bitter. |
| Op warm brood | Fruttato Intenso | Warmte dooft een milde olie uit. De peper achter in de keel houdt hier stand. |
| Brood dippen, koud | Fruttato Intenso | Het simpelste gerecht dat er is en meteen de eerlijkste test: er zit niets tussen jou en de olie. Wel een schaaltje en geen bord — in een plat bord loopt het uit en koelt het af. Pane e olio. |
| In de pan, tot 180 °C | Fruttato | Extra vierge kan de pan in; het rookpunt ligt rond 190 tot 210 °C. Bitterheid wordt door hitte wél scherper, dus de zachte is hier de logische. Wat er precies gebeurt. |
| Door soep of pasta, na het vuur | Fruttato Intenso | Hier is de olie het laatste wat je proeft. Dan mag hij opvallen. |
| Bij gegrild vlees of bonen | Fruttato Intenso | Zwaar eten heeft tegenwicht nodig, anders wordt het bord vlak. |
| Puur uit de lepel | Special Reserve | Vroeg geplukt, hoog in polyfenolen, en dus scherp. Dit is de enige toepassing waarvoor wij hem echt aanraden. |
| Elke dag, als basisvet | Fruttato, de literfles | €37,95 per liter tegenover €43,90 per liter voor de halve liter. |
| Als cadeau | Cadeaupakket of adoptie | Twee flessen met het verhaal erbij, of een boom op naam met vier liter over het jaar verdeeld. |
Bijna iedereen die hier komt twijfelt tussen deze twee, en niet tussen alle drie. Ze komen van dezelfde bomen op dezelfde grond; het verschil zit in de cultivar en het moment van plukken.
| Fruttato | Fruttato Intenso | |
|---|---|---|
| Cultivar | Nocellara | Coratina in de blend |
| Plukmoment | Rijper | Eerder, nog groen |
| Kleur | Licht goudgroen | Diep groen |
| Smaak | Amandel, Artisjok, Vers gras | Groene kruiden, Peper, Tomatenblad |
| Intensiteit | ●● | ●●●● |
| Waarvoor | Salades · vis · brood · yoghurt | Gegrild vlees · soep · pasta · bonen |
| Prijs | €21,95 / 500 ml | €24,95 / 500 ml |
De Fruttato Intenso is drie euro duurder omdat de Coratina eerder wordt geplukt en een groene olijf minder olie geeft per kilo. Dat is het hele verschil; er zit geen andere reden onder. De twee cultivars uitgebreid.
De prijs per fles zegt weinig, want de flessen zijn niet even groot. De prijs per eetlepel zegt wel iets, want dat is de eenheid waarin je hem gebruikt. Hieronder allebei, plus de literprijs zodat je ons naast een ander kunt leggen.
| Fles | Prijs | Per liter | Per eetlepel | Aantal eetlepels |
|---|---|---|---|---|
| Fruttato, 500 ml | €21,95 | €43,90 per liter | €0,66 | 33 eetlepels |
| Fruttato, 1 liter | €37,95 | €37,95 per liter | €0,57 | 67 eetlepels |
| Fruttato Intenso, 500 ml | €24,95 | €49,90 per liter | €0,75 | 33 eetlepels |
| Special Reserve, 500 ml | €32,95 | €65,90 per liter | €0,99 | 33 eetlepels |
En dan de eerlijke kant van dat getal. Wij schrijven elders op deze site over twee eetlepels per dag. Doe je dat werkelijk, dan is een halve liter na ruim twee weken op en kost dit je ongeveer €40,00 per maand. Dat is geen bedrag dat wij mooier gaan maken door het door te delen tot het klein lijkt. Wie olijfolie in die hoeveelheid gebruikt en op de prijs let, koopt beter een goede olie in bulk; op onze nadelenpagina staat bij wie, met naam en literprijs erbij.
De literfles scheelt 14% ten opzichte van twee halve liters. Dat is het enige prijsvoordeel dat wij hebben, en het is er alleen als je de olie daadwerkelijk binnen een paar maanden opmaakt — een literfles die een half jaar openstaat is duurder dan een halve die op is.
Dat geldt voor elk formaat dat je kiest: onze flessen zijn van donker glas, en dat is geen vormgeving. Licht is de snelste manier om olijfolie te ruïneren — sneller dan warmte, sneller dan lucht, en meetbaar binnen weken. Een heldere fles in een etalage is een keuze voor het schap en niet voor de olie. Zet hem thuis alsnog in een kast en niet naast het fornuis. Waarom dat zo werkt.
Weet je al welke je wilt, dan kan het hier meteen. Twijfel je nog over maat, prijs per liter of levertijd, dan staat dat allemaal bij olijfolie kopen.
De zachte
De zachtere van onze twee oliën. Rijper geplukt, rond in de finish, zacht op de tong. De olie voor je dagelijkse routine.
Ook in 250 ml en 1 liter
De krachtige
De krachtiger tegenhanger. Meer body, meer bitterheid, een pittige finish achterin de keel. Voor wie karakter wil proeven.
Ook in 250 ml en 1 liter
Hoog in polyfenolen
Eén keer per jaar geperst uit vroeg geplukte, nog groene olijven. Minder olie per kilo, aanzienlijk meer polyfenolen.
Ook in 250 ml
Drie oliën blind naast elkaar
Drie flesjes van 100 ml uit dezelfde boomgaard, met genummerde dopjes en een scoreblad, zodat je blind kunt proeven welke je herkent.
Vragen
Dezelfde boomgaard, een andere cultivar en een ander plukmoment. De Fruttato is een Nocellara, rijper geplukt: rond, amandelachtig, zacht in de afdronk. De Fruttato Intenso bevat Coratina, eerder geplukt: meer body, duidelijke bitterheid, een peperige aanslag achter in de keel.
De praktische vuistregel: gaat de olie over iets dat zelf al vol van smaak is, neem de zachte. Moet de olie ergens tegenin gaan — warm brood, gegrild vlees, honing — neem de krachtige. De cultivars naast elkaar.
De Fruttato. Niet omdat hij beter is, maar omdat hij overal doorheen komt: over een salade, in de pan, door de pasta. De Fruttato Intenso is op de plekken waar hij thuishoort de mooiere van de twee, maar hij kan een gerecht ook overrulen. Wie er één in de kast wil hebben staan, heeft aan de zachte meer.
Dan is Proefbox voor €27,50 goedkoper dan één keer verkeerd kiezen. Drie flesjes van 100 ml, alle drie de oliën, genoeg om ze een week naast elkaar te gebruiken. Dat is de enige eerlijke manier: smaakbeschrijvingen op een website vertellen je niet wat jij lekker vindt.
Hij is vroeg geplukt en daardoor uitgesproken bitter en peperig, en dat is niet voor iedereen. Een Italiaanse overzichtsstudie (Cavallo e.a., Nutrients 2019) vond dat de meeste consumenten bij een blinde proef juist de vlakkere olie kiezen — dat staat in ons bronnenregister bij de bevindingen die ons tegenspreken.
Diezelfde studie heeft een tweede helft die er zelden bij wordt genoemd: die voorkeur kantelt zodra iemand hoort wáár die bitterheid vandaan komt. Bitterheid is geen gebrek maar de smaak van polyfenolen, en die zitten alleen in vroeg geplukte olie. Weet je dat eenmaal, dan proef je hem anders. Daarom zit hij in Proefbox: uit de lepel, naast de andere twee, is de enige manier om erachter te komen aan welke kant jij staat.
Ja. Het rookpunt van extra vierge ligt rond de 190 tot 210 °C en dat is hoger dan bijna alles wat er in een koekenpan gebeurt. Wat wel gebeurt: de polyfenolen nemen af naarmate de olie langer heet is, en bitterheid wordt scherper. Daarom raden we voor de pan de zachte aan. De uitgebreide uitleg met de metingen.
Bij twee eetlepels per dag ongeveer 17 dagen met een halve liter. Dat is ook meteen het bewaaradvies: eenmaal open gaat de kwaliteit achteruit, dus een fles die je in twee maanden opmaakt is beter dan een literfles die een half jaar in het licht staat. Hoe je hem bewaart.
Gekozen
Gratis verzending vanaf € 70 in Nederland, € 85 in België. Nog 20 liter direct verzendbaar.