Welke olijfolie waarvoor

Per gerecht

Dit zijn onze eigen recepten, en bij elk staat al welke olie erin gaat. Hieronder staan ze bij elkaar, met de reden erbij. Het is een korte lijst: vijf gerechten en twee oliën. Maar het patroon dat eronder ligt geldt voor alles wat je verder kookt, en dat patroon staat in de tweede tabel.

Wat opvalt als je de kolom in het midden leest: het gaat nooit om het gerecht zelf maar om wat er tegenover de olie staat. Warm brood, honing en gegrild vlees vragen om tegenwicht. Sinaasappel, amandel en ei zijn zelf al rond en zoet, en dan wint de zachte.

Per handeling

De meeste mensen komen hier zonder recept in gedachten maar met een handeling: er moet iets in de pan, er moet iets over een salade. Dit is dezelfde keuze, langs de andere ingang.

De twee die op elkaar lijken

Bijna iedereen die hier komt twijfelt tussen deze twee, en niet tussen alle drie. Ze komen van dezelfde bomen op dezelfde grond; het verschil zit in de cultivar en het moment van plukken.

De Fruttato Intenso is de duurdere van de twee. Waaróm precies, staat hier niet meer: tot 15 augustus 2026 stond er dat de olijf eerder en groener geplukt wordt en dan minder olie per kilo geeft. Dat gold van de Coratina, en die zit er niet in — het was onze verklaring, niet die van de producent. reden prijsverschil De twee cultivars uitgebreid.

Hoelang je met een fles doet

De maat op het etiket zegt weinig, want niemand kookt in milliliters. Het aantal eetlepels zegt wel iets, want dat is de eenheid waarin je hem gebruikt. Hieronder staat per fles hoeveel lepels erin gaan en hoeveel dagen dat is — bij één en bij twee lepels per dag.

En dan de eerlijke kant van dat getal. Wij schrijven elders op deze site over twee eetlepels per dag. Doe je dat werkelijk, dan is een halve liter na ruim twee weken op. Dat is een verbruik waarbij onze flessen een dure gewoonte worden, en dat blijft zo zodra we weer prijzen tonen. Wie olijfolie in die hoeveelheid gebruikt en op de prijs let, koopt beter een goede olie in bulk; op onze nadelenpagina staat bij wie, met naam en literprijs erbij.

De literfles is per liter voordeliger dan twee halve. Dat is het enige prijsvoordeel dat wij hebben, en het is er alleen als je de olie daadwerkelijk binnen een paar maanden opmaakt — een literfles die een half jaar openstaat is duurder dan een halve die op is.

Dat geldt voor elk formaat dat je kiest: onze flessen zijn van donker glas, en dat is geen vormgeving. Licht is de snelste manier om olijfolie te ruïneren — sneller dan warmte, sneller dan lucht, en meetbaar binnen weken. Een heldere fles in een etalage is een keuze voor het schap en niet voor de olie. Zet hem thuis alsnog in een kast en niet naast het fornuis. Waarom dat zo werkt.