Pasta aglio e olio: knoflook, olie en peper

Ingrediënten

• 200 g spaghetti
• 4 tenen knoflook, flinterdun gesneden
• 6 el Fruttato Intenso
• 1 gedroogd pepertje, verkruimeld (of ½ tl chilivlokken)
• Handvol platte peterselie, grof gehakt
• Grof zeezout voor het kookwater

Bereiding

1. Zet ruim water op en zout het stevig. Dit is de enige plek waar het gerecht zout krijgt.
2. Kook de spaghetti één minuut korter dan de verpakking zegt. Hij gaat straks nog in de pan.
3. Doe ondertussen vier eetlepels olie in een koude pan met de knoflook erbij, en zet hem dan pas op laag vuur. Koud beginnen geeft de knoflook de tijd zijn smaak af te staan zonder te kleuren.
4. Laat de knoflook zachtjes trekken tot hij net goudkleurig is, drie tot vier minuten. Wordt hij bruin, dan wordt hij bitter en begin je opnieuw — dat is geen overdrijving maar de reden dat dit gerecht misgaat.
5. Pepertje erbij, pan van het vuur.
6. Schep de pasta over met een pollepel kookwater en zwenk de pan tot de olie en het zetmeelwater samen een romige saus vormen. Blijven zwenken; niet roeren met een lepel.
7. Peterselie erdoor, en pas nu, van het vuur af, de laatste twee eetlepels olie erover. Die zijn niet om te bakken maar om te proeven.

Wanneer je dit eet

Om elf uur 's avonds, als er niets in huis is en je toch nog iets wilt eten. In Napels heet het daarom spaghettata di mezzanotte, de middernachtpasta.