Oogst 2025 · Taranto, Puglia
Extra vierge uit Taranto. Binnen 24 uur na de oogst geperst. Traceerbaar tot de boom.
Nog 86 liter van oogst 2025 · oogst 2026 is nu vooruit te bestellen
Het aanbod
Dezelfde boomgaard, dezelfde zorg, een ander karakter. Kies jouw smaak, of proef ze allebei.
01 · DE ZACHTE
Rond en mild, met amandel en artisjok.
Salades · vis · brood · yoghurt
02 · DE KRACHTIGE
Diep en kruidig, met een pittige finish.
Gegrild vlees · soep · pasta · bonen
Even eerlijk
Olijfolie is een van de meest vervalste voedingsmiddelen ter wereld. En zelfs als het niet vervalst is, klopt er vaak iets anders niet. Vier redenen waarom de fles uit de supermarkt zelden is wat je denkt.
Onderzoek · Keuringsdienst van Waarde
Wat in Nederlandse supermarkten “milde”, “klassieke” of “traditionele” olijfolie heet, begint vaak bij olijven die van de boom zijn gevallen en op de grond zijn blijven liggen. De olie die daaruit komt heeft een naam die alles zegt: lampante.
Lampante is Italiaans voor “van de lamp”. Deze olie werd letterlijk gebruikt als brandstof voor olielampen, omdat hij te zuur en te vies was om te eten. Via zeven raffinagestappen wordt hij eetbaar gemaakt. In datzelfde proces verdwijnen de polyfenolen, de antioxidanten en de vitamine E: precies de stoffen waarvoor je olijfolie koopt.
Bron: KRO-NCRV, Keuringsdienst van Waarde, aflevering “Olijfolie”. Lees hoe de categorieën werkelijk werken →
Wij hebben deze problemen opgelost door alles klein en direct te houden. Eén familie, één boomgaard, één pers. Zo werkt het.
Onze aanpak
Alles gebeurt op één perceel. De bomen staan links, de pers staat rechts, en daartussen ligt niets dan een pad.
Boomgaard
De pers
500 meter
De familie plukt en perst. Wij kopen rechtstreeks.
De boomgaard en pers liggen op hetzelfde perceel.
Koud geëxtraheerd onder 27°C, vóór oxidatie vat krijgt.
Altijd de laatste oogst. Op elke fles staat de oogstdatum.
Rechtstreeks uit het bronbestand
Geen stockverhaal, maar de beelden waarmee dit idee begon: het eerste proefmonster, de boomgaard bij Taranto en de installatie waar de olijven worden verwerkt.
Hoe de olie gemaakt wordt
Op foto 04 staat geen pers. Dat is een centrifuge, en het verschil is de moeite van het uitleggen waard, want het bepaalt wat er in je fles komt.
Op die foto staan twee machines. Achterin de blauwe liggende cilinder van Pieralisi: een decanter. Vooraan de staande roestvrijstalen ketel van Alfa Laval: een schotelseparator. Samen zijn ze de laatste twee stappen van wat in de sector een continu systeem heet. Hieronder de hele weg, van olijf tot tank.
De olijven worden ontbladerd en gewassen, en dan gemalen tot een pasta. Dezelfde dag als de pluk.
De pasta gaat de malaxeur in, een langzaam draaiende trog, en wordt daar twintig tot veertig minuten gekneed. De microscopisch kleine oliedruppels klonteren samen tot druppels die groot genoeg zijn om af te scheiden.
Onder de 27 graden, per partij vastgelegd
De decanter draait horizontaal en scheidt op soortelijk gewicht: het vaste vruchtvlees en de pit naar buiten, het vocht naar binnen. Wat eruit komt is olie met nog wat water en fijne deeltjes erin.
De blauwe cilinder op foto 04
De schotelseparator doet de laatste slag. Die draait veel sneller, staat rechtop en haalt het restwater en de laatste deeltjes eruit. Wat er dan uit de tuit loopt is olie, en niets anders.
De staande ketel op foto 04
De olie gaat niet in vaten en niet meteen in de fles, maar in hermetisch afgesloten roestvrijstalen tanks op ongeveer veertien graden. Geen licht, geen zuurstof, geen temperatuurschommelingen: de drie dingen die polyfenolen slopen. Daarom smaakt een fles die in maart wordt gebotteld nog steeds naar de oogst van oktober.
Rond de 14 graden, tot er gebotteld wordt
De rij rode persen verderop op deze pagina is de oude installatie. Die werkt anders. De gemalen pasta werd uitgesmeerd op ronde matten, de fiscoli, die op elkaar werden gestapeld tot een toren. Een hydraulische pers duwde die toren samen, en door de matten heen liep het mengsel van olie en vruchtwater naar beneden. Daarna liet je het staan tot de olie boven kwam drijven, of je liet het door een separator lopen.
Het principe is precies hetzelfde als in de centrifuge: druk of middelpuntvliedende kracht, meer niet. Geen oplosmiddelen, geen warmte, geen chemie. Daarin verschillen oud en nieuw geen millimeter, en dat is precies wat extra vierge tot extra vierge maakt.
Twee dingen, en allebei in het voordeel van de centrifuge. Plus een derde dat de meeste mensen niet weten.
Die matten zijn poreus en moeilijk schoon te krijgen. Er blijft altijd wat pasta in zitten, en die pasta gaat gisten. Bij de volgende lading proef je dat terug als een muffe, wijnachtige toon. In de proefnorm van de EU heet dat een sensorisch gebrek, en één gebrek is genoeg om een olie zijn status extra vierge te kosten. Een centrifuge is een gesloten systeem dat na afloop wordt doorgespoeld.
Persen is stapelen, drukken, afbreken en opnieuw stapelen. Dat duurt lang en het mengsel staat de hele tijd open. Zuurstof is de vijand van polyfenolen. De centrifuge is continu: de pasta gaat er aan de ene kant in en de olie komt er binnen enkele minuten aan de andere kant uit.
Een decanter kan in twee of in drie fasen werken. Bij drie fasen wordt er water aan de pasta toegevoegd om het scheiden makkelijker te maken, maar polyfenolen lossen op in dat water en spoelen dus deels weg. Bij twee fasen gaat er geen water bij. Dat levert minder olie per kilo op en een natter afvalproduct, en het is de reden dat de olie pittiger is.
Dat is geen marketingkeuze maar een regel. Europese wetgeving staat de term "eerste koude persing" alleen toe bij olie uit een traditionele hydraulische pers onder de 27 graden. Werk je met een centrifuge, dan is de juiste term "koud geëxtraheerd", ook al is het resultaat hetzelfde of beter. Op ons etiket staat daarom estratto a freddo, en niet prima spremitura.
Zie je op een fles de woorden "eerste koude persing" staan bij een producent die een moderne lijn heeft draaien, dan weet je dat er iemand een term heeft gekozen die lekkerder klinkt dan hij mag gebruiken. Klein detail, maar het zegt iets.
Eén keer per jaar
Vroeg in oktober geplukt, terwijl de olijven nog groen zijn. Minder olie per kilo, aanzienlijk meer polyfenolen. Intenser, bitterder, pittig in de keel. Wij oogsten alleen de hoeveelheid waarvoor reserveringen binnen zijn.
Wil je nog dichter bij de bron? Adopteer een boom en krijg je eigen oogst.
De mensen achter de olie
Martino begon in de jaren zestig voor zichzelf, Luigi kwam er in 1979 bij, en nu werken Mariella en haar broer op hetzelfde land bij Taranto. De boomgaard, de molen en de olie: alles blijft binnen 500 meter.
“Wij maken geen olie voor een merk. Wij bottelen wat dit land ons ieder jaar geeft.”Lees hoe dit begon → Zeventig jaar molen →
Een jaar verbonden met Puglia
Jouw boom. Jouw oogst. Een jaar lang Puglia.
Van de eerste bloei tot de fles op tafel.
Uit de jaarlijkse oogst van jouw boom, in december bij je thuis.
Met jouw boomcode, perceel en oogstjaar. Ook bijzonder als cadeau.
Volg de bloei, groei, oogst en winterrust met foto’s uit Puglia.
Jouw bijdrage helpt de familie kwaliteit boven haast te kiezen.
Nog 84 adoptiebomen beschikbaar voor oogstjaar 2025.
Onze garantie
Wij garanderen voor honderd procent dat wat je koopt natuurlijke olijfolie is. Geen mengsel, geen geraffineerde bijmenging, geen toevoegingen. Die garantie geven we omdat we het zelf hebben gezien, niet omdat een leverancier het ons heeft verteld.
We zijn meerdere keren in de boomgaard bij Taranto geweest en hebben het verwerkingsproces van a tot z gevolgd. Bij de pluk gestaan, mee de molen in gelopen, gezien hoe de olijven diezelfde dag de maalmolen in gingen, bij de malaxeur de temperatuur afgelezen, en gezien hoe de olie uit de separator liep en rechtstreeks de tank in ging. Van boom tot fles zonder tussenstop die wij niet met eigen ogen kennen.
Het belangrijkste dat we daar zagen: de olie die wij kopen komt uitsluitend van hun eigen bomen. De olijfmolen draait ook voor andere families in de streek, zoals bijna elke molen in Puglia doet, maar dat verandert niets aan de fles die jij krijgt. Elke oogst gaat er als eigen partij doorheen: eerst schoonspoelen, dan die ene boomgaard, dan de tank op naam. Er komt geen liter van een andere teler bij, en er gaat geen liter van hen naar een verzameltank. Precies daarom kunnen wij een fles tot de boom herleiden.
Het is geen wettelijk beschermde term, en juist daarom staat hij op zoveel flessen. Hieronder staan de twee routes tegenover elkaar. De eerste is wat wij bedoelen, de tweede staat vaker in het schap dan je denkt.
Olie die alleen met mechanische middelen uit de olijf is gehaald, zonder oplosmiddelen, zonder verhitting boven de 27 graden, zonder raffinage en zonder dat er iets aan is toegevoegd of onttrokken. Dat is ook exact de wettelijke definitie van extra vierge, alleen zegt "natuurlijk" dat in gewone taal.
Olie die te zuur of te muf is om als extra vierge door te gaan, wordt geraffineerd: met warmte, natronloog en bleekaarde worden de geur, de kleur en de smaak eruit gehaald. Wat overblijft is reukloos en smaakloos, en wordt daarna teruggemengd met een scheutje echte olijfolie voor smaak. Dat verkoopt als "olijfolie", vaak met "mild" of "klassiek" op het etiket.
Wettelijk klopt het. Natuurlijk is het niet.
Niet alleen een houdbaarheidsdatum. Wie zijn oogstjaar noemt, heeft één oogst in de fles.
Geen "mengsel van oliën uit EU-landen", maar een streek, een boomgaard, liefst een perceel.
Licht breekt polyfenolen af. Heldere flessen en plastic zijn een keuze voor de etalage, niet voor de olie.
Die prikkel achter in je keel zijn de polyfenolen. Een olie die alleen maar vettig en zacht is, is oud of geraffineerd.
Van honderd kilo olijven komt ongeveer vijftien liter olie. Reken terug en je weet waarom vijf euro per liter niet bestaat.
Nu je weet wie de olie maakt, praten we over waarom je hem elke dag zou gebruiken.
eetlepels
elke dag.
Goed om te weten
Extra vierge olijfolie is een van de best onderzochte onderdelen van het mediterrane voedingspatroon. De polyfenolen in olijfolie dragen bij aan de bescherming van bloedvetten tegen oxidatieve stress.
Het gunstige effect wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 20 gram olijfolie met voldoende polyfenolen, binnen een gevarieerd voedingspatroon.
Wat polyfenolen precies doen →Over die foto
Het jongetje in de tuinbroek is niet toevallig in beeld. Hij is de kleinzoon van de man die de boomgaard begon, en de man naast hem is zijn vader, de zoon van diezelfde eerste generatie.
Dit is zijn eerste werkdag. Niet in de zin van een baantje, maar in de zin waarop dat in een familiebedrijf werkt: de dag dat je vader besluit dat je oud genoeg bent om erbij te staan. Vanaf die dag begon hij hem alle fijne kneepjes te leren. Wanneer een olijf rijp genoeg is en wanneer je nog een week wacht. Waarom je de kratten niet in de zon laat staan. Hoe je aan de kleur van de stroom uit de separator ziet of de machine goed is afgesteld.
Dat jongetje is inmiddels een volwassen man en werkt er nog steeds. Drie generaties staan er op dit moment naast elkaar in de boomgaard. De vierde is nu tien, elf, twaalf jaar oud: net te jong om mee te werken, net oud genoeg om erbij te willen zijn. Over een paar jaar begint voor hen dezelfde eerste werkdag, en dan gaat het vak op precies dezelfde manier over als op de foto hierboven.
Dat is de reden dat wij onze olie bij deze familie kopen en niet bij een handelaar. Kennis die zo wordt doorgegeven staat in geen enkel handboek, en je proeft hem wel.
Elke dag Puglia
Twee eetlepels per dag lukt alleen als het simpel blijft. Achttien manieren om de olie in je gewone dag te krijgen, allemaal onder de vijf minuten.
Fruttato · ontbijt
Fruttato · lunch
Intenso · avond
Proefnotities uit Puglia
Nu je weet waarom, praten we over wanneer. De oogst komt eraan.
Timing
In oktober plukt de familie de nieuwe olijven. Vanaf november is de nieuwe olie beschikbaar. Totaal 3.000 liter, meer is er niet en meer komt er tot volgend jaar niet.
Alles wat de boomgaard dit jaar geeft. Fruttato, Intenso en Special Reserve komen hieruit.
Eind september tot eind oktober. Daarna niets tot volgend jaar.
Tussen pluk en pers. Onze harde grens.
Nog beschikbaar op dit moment. Dit cijfer werken we bij zodra bestellingen binnenkomen.
De bomen slapen. De familie snoeit en maakt het land klaar.
Kleine witte bloemen bedekken de bomen. Nu blijkt hoe groot de oogst kan worden.
De vruchten vormen zich. Warme, droge weken bepalen de kwaliteit.
In Puglia gaan de eerste olijven van de boom. Onze bomen hebben nog een paar weken nodig, maar vooruitbestellen kan vanaf nu.
De zachte olijf gaat als eerste van de boom. Hieruit komt de Fruttato, binnen 24 uur geperst.
Het late ras. Groen geplukt wordt het de Special Reserve, op rijpheid de Fruttato Intenso.
De nieuwe olie gaat op fles en wordt verzonden. Adopties worden geleverd.
Kies je smaak, betaal vooruit, ontvang in december. Jij hebt zekerheid, wij weten hoeveel te persen.
Bekijk het aanbodVier liter uit jouw eigen boom, met certificaat, een eigen boompagina en 10% korting het hele jaar.
Adopteer een boomHet doel
Eén familie levert nu. Er kan pas een tweede bij als deze oogst verkocht is, want ons inkoopgeld zit tot dat moment in vaten. Geen marketingdoel, gewoon hoe het rekent.
