Kwaliteit & herkenning
Extra vierge: wat betekent het echt?
Een wettelijke categorie met concrete criteria die veel supermarktflessen ondanks het etiket niet halen.
Kennisbank
Alles wat we weten over olijfolie
Wat kwaliteit werkelijk bepaalt, wat polyfenolen doen, en waarom een boom van 250 jaar andere olie geeft dan een plantage van vijftien. Geen marketingtaal, wel wat er te weten valt.
Nooit eerder hier geweest?
Begin hier
Drie pagina's in deze volgorde en je weet meer over olijfolie dan vrijwel iedereen in het schap naast je. Samen kosten ze een klein halfuur.
Wil je liever meteen zien waar wij het vandaan hebben: in het bronnenregister staat elke aangehaalde studie met de vermelding of hij ons standpunt steunt of juist tegenspreekt. En op wanneer je beter elders koopt staan onze nadelen, met concurrenten bij naam en prijs.
Begin bij het etiket
Wat extra vierge wettelijk betekent, en waarom veel flessen die het claimen het niet halen.
Proef het verschil zelf
De hoesttest thuis, met vier flessen uit je eigen supermarkt.
Weeg het bewijs
Vijftien studies, inclusief de ingetrokkene en de studie die ons tegenspreekt.
Kwaliteit herkennen
Wat er wettelijk achter de woorden op het etiket zit, en hoe je zelf vaststelt of een fles waarmaakt wat hij belooft.
Kwaliteit & herkenning
Zuurgraad, peroxidegetal en K-waarden uitgelegd
Vier metingen bepalen of een olie extra vierge mag heten. Wat ze meten, waar de grens ligt, en waarom ze wettelijk bij elkaar horen.
Kwaliteit & herkenning
Welke olijfolie is de gezondste?
Vier dingen bepalen het antwoord, en de meeste supermarktflessen falen op minstens drie ervan.
Onderzoek
Wat zit er in supermarktolijfolie?
Waarom mild, klassiek en puur wettelijk niets betekenen, en wat er dan wel in de fles zit.
Doe het zelf
Zelf een olijfolieproeverij houden
Vier glazen en een half uur. De hoesttest werkt beter dan welk etiket dan ook.
Bronnenregister
Alle bronnen die wij aanhalen
Twintig studies met hun uitkomst, en of ze ons steunen of tegenspreken.
Eerlijk
Waarom wij niet altijd de beste keuze zijn
Zes punten waarop u beter af bent bij iemand anders, met namen en prijzen.
Meetgegevens
Onze oogstdata en labwaarden
Polyfenolen, zuurgraad en de uren tussen pluk en pers, per partij. Leeg tot het gemeten is.
Gezondheid en wetenschap
Wat het onderzoek werkelijk aantoont, wat het niet aantoont, en welke claim een verkoper in Nederland überhaupt mag voeren.
Gezondheid & wetenschap
Is olijfolie gezond?
Eén claim mogen wij voeren en die gaat over vervangen, niet over toevoegen. Wat er bewezen is, hoeveel het scheelt en wat het níét doet.
Gezondheid & wetenschap
Wat zijn polyfenolen en waarom belangrijk?
Ze zorgen voor de pittige finish achter in je keel, en voor de enige EU-gezondheidsclaim die specifiek over olijfolie gaat.
Gezondheid & wetenschap
Oleocanthal: waarom vroege oogst telt
De prikkel achter in je keel is een molecuul dat dezelfde enzymen remt als ibuprofen. Hoe groener de olijf, hoe meer ervan.
Gezondheid & wetenschap
Wat zegt het onderzoek echt?
PREDIMED, de EFSA-claim en de grenzen daarvan, gelezen zoals een criticus het zou lezen.
Gezondheid & wetenschap
Kun je bakken met extra vierge?
Ja. En bakken in extra vierge is in veel gevallen zelfs gezonder dan in geraffineerde alternatieven.
Smaak, keuze en gebruik
Welke olie bij jou past, hoe je hem bewaart en wat je ermee maakt zonder dat het een project wordt.
Vergelijking
Nocellara of Coratina?
De zachte tegenover de krachtige, met de gemeten verschillen erbij.
Praktisch
Olijfolie bewaren en houdbaarheid
Licht, warmte en zuurstof, in die volgorde. Plus wat troebel worden betekent.
Praktisch
Recepten en dagelijks gebruik
Achttien manieren om twee eetlepels per dag vol te houden.
Herkomst en achtergrond
Waar deze olie vandaan komt, waarom oude bomen anders zijn, en wat olijfolie in Italië betekent.
Cultuur & geschiedenis
Waarom oude olijfbomen anders zijn
Ze geven minder olie per boom. Maar de olie die ze geven is anders, en de bomen zelf zijn onvervangbaar.
Cultuur & geschiedenis
De geschiedenis van de olijfboom
Achtduizend jaar cultivatie. Ouder dan schrift, ouder dan het wiel, ouder dan bijna alles op je bord.
Cultuur & geschiedenis
Wat olijfolie betekent voor Italianen
Voedsel, medicijn, erfenis, religie en sociale valuta tegelijk. Een blik op de culturele diepte.
Journaal
Uit de boomgaard: het oogstseizoen
Het vuur bij zonsopgang, de netten, de schudders, en wat er gegeten wordt.
Achtergrond
De zoektocht naar de tweede boer
Eén boomgaard geeft 3.000 liter. Wat er gebeurt als die op is.
Van theorie naar tafel
Proef zelf het verschil
Twee oliën van één familie in Taranto, geperst binnen 24 uur na de oogst en traceerbaar tot de boom.