Ein Hain, eine Familie
Natives Olivenöl extra aus einem einzigen Hain in Apulien
Kein Verschnitt, keine Zwischenhändler, keine wechselnde Herkunft. Eine Familie in der Provinz Tarent, zwei Sorten, ungefähr 3.000 Liter im Jahr. Wenn sie weg sind, sind sie weg.
Die meisten Olivenöle im Handel sind Verschnitte. Das ist kein Skandal, sondern Handwerk: Man mischt Öle aus verschiedenen Ländern und Ernten, um Jahr für Jahr denselben Geschmack zu liefern. Der Preis dafür ist, dass niemand mehr sagen kann, wo das Öl herkommt.
Wir machen das Gegenteil, und zwar nicht aus Prinzipientreue, sondern weil wir nur einen einzigen Lieferanten haben. Eine Familie, drei Generationen im Betrieb, ein Hain in der Provinz Tarent. Was der Hain gibt, gibt er. In einem schlechten Jahr ist weniger da und schmeckt es anders, und dann steht das hier.
Zwei Sorten, zwei Ernten, zwei Öle
Im selben Hain stehen zwei Sorten, die nicht gleichzeitig reif werden. Deshalb wird zweimal geerntet und zweimal gepresst — teurer als einmal, aber die einzige Möglichkeit, zwei ehrliche Öle zu bekommen statt eines gemittelten.
| Nocellara · das milde | Runder Antritt, Mandel, Artischocke, frisch gemähtes Gras. Geht Ende Oktober vom Baum. Das Öl für jeden Tag und die sichere Wahl, wenn Sie verschenken und den Geschmack des Beschenkten nicht kennen. |
|---|---|
| Coratina · das kräftige | Bitterer Antritt und ein deutliches Kratzen im Rachen. Wird erst im November geerntet, in einem zweiten Durchgang. Mehr Polyphenole, mehr Charakter, und gewöhnungsbedürftig für alle, die milde Öle gewohnt sind. |
| Klärung | Durch Dekantieren statt maschineller Filtration. Das Öl steht still und setzt sich ab. Nebeneffekt: Die Bitterkeit nimmt in den ersten Monaten deutlich ab, während der Polyphenolgehalt fast gleich bleibt. |
| Menge | Rund 3.000 Liter pro Jahr aus diesem Hain. Das ist die Obergrenze und lässt sich nicht erhöhen, denn nachbestellen bei derselben Familie geht nicht. |
Was Sie hier finden, solange wir nicht liefern
Wir liefern noch nicht nach Deutschland. Bis das so weit ist, ist diese Website vor allem eine Wissenssammlung — und zwar eine, die auch dann nützlich ist, wenn Sie am Ende bei jemand anderem kaufen.
- Olivenöl-Test: selbst prüfen statt Ranglisten lesen — was bei einem Test gemessen wird, warum ein Testsieger von gestern wenig aussagt, und wie Sie in dreißig Sekunden herausfinden, ob Ihr Öl noch frisch ist.
Weitere Seiten folgen: warum Olivenöl gesund ist und wo die Belege dafür schwach werden, was raffiniertes Olivenöl vom nativen unterscheidet, und ob man mit nativem Olivenöl extra braten kann.