Die gesetzliche Kategorie
Natives Olivenöl extra: was das Wort garantiert
Kein Siegel, keine Auszeichnung, sondern die höchste von vier Kategorien in einer EU-Verordnung. Drei Bedingungen entscheiden darüber — und die dritte ist die, an der die meisten Flaschen scheitern.
Die drei Bedingungen
Natives Olivenöl extra ist kein Marketingbegriff. Ein Öl erfüllt die Kategorie oder es erfüllt sie nicht, und geprüft wird an drei Punkten.1
| Mechanisch gewonnen | Nur Pressen und Zentrifugieren, unter 27 °C. Keine Lösungsmittel, keine Wärmebehandlung, keine Raffination. Ob daraus „kalt gepresst“ oder „kalt extrahiert“ wird, hängt vom Gerät ab. |
|---|---|
| Säuregehalt unter 0,8 % | Freie Fettsäuren entstehen, sobald die Olive verletzt wird und zu gären beginnt. Je länger zwischen Ernte und Mühle, desto höher der Wert. Über 0,8 % ist das Öl allenfalls noch nativ, über 2 % keines von beiden. |
| Kein sensorischer Fehler | Ein anerkanntes Prüfpanel bewertet auf stichig, modrig, gegoren, ranzig und weinig. Ein einziger Fehler über der Schwelle, und die Kategorie ist weg. Das ist bei amtlichen Prüfungen der häufigste Grund für eine Abwertung, und genau der Teil, den keine chemische Analyse findet. |
Was nicht darin steht
Nichts über Polyphenole, nichts über das Erntejahr, nichts über die Olivensorte und nichts über die Herkunft jenseits des Landes. Das ist der Punkt, der uns wichtig ist: Das Wort auf dem Etikett sagt, dass eine Untergrenze erreicht wurde. Es sagt nichts darüber, wie weit darüber das Öl liegt, und dieser Abstand ist groß.
Und es hält nicht ewig
Die Einstufung gilt zum Zeitpunkt der Abfüllung. Danach läuft sie weiter, und niemand prüft nach. Eine spanische Untersuchung stellte vier Öle 27 Monate lang unter nachgestellte Supermarktbedingungen — 1000 Lux, zwölf Stunden Licht am Tag, 16 bis 30 °C — und maß monatlich. Sie verloren die Einstufung als nativ extra nach 5, 10, 15 und 18 Monaten. Eines sank nach 27 Monaten bis auf Lampantöl, die unterste Kategorie, die ohne Raffination gar nicht als Lebensmittel verkauft werden darf.2
Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf einer solchen Flasche steht meist bei 18 bis 24 Monaten. Die Kategorie ist dann rechnerisch längst weg, und es gibt keine Etikettvorschrift, die das auffängt.
Häufige Fragen
Was uns dazu gefragt wird
Was bedeutet nativ extra genau?
Es ist die höchste von vier gesetzlichen Kategorien aus Verordnung (EWG) Nr. 2568/91, kein Gütesiegel und keine Auszeichnung. Drei Bedingungen: mechanisch gewonnen ohne Chemie, freier Säuregehalt unter 0,8 %, und kein einziger sensorischer Fehler laut einem anerkannten Prüfpanel.1
Ist nativ extra dasselbe wie kaltgepresst?
Nein, das sind zwei verschiedene Dinge. Nativ extra ist die Qualitätskategorie. „Kalt gepresst“ und „kalt extrahiert“ beziehen sich auf das Verfahren und dürfen nur unter 27 °C verwendet werden. Ein Öl kann nativ extra sein, ohne kalt extrahiert zu sein, und umgekehrt. Welche der beiden Angaben wann zutrifft, steht bei kaltgepresstem Olivenöl.
Bleibt natives Olivenöl extra nativ extra?
Nein, und das ist die am wenigsten bekannte Tatsache über dieses Produkt. Die Einstufung gilt zum Zeitpunkt der Abfüllung. Eine spanische Untersuchung stellte vier Öle 27 Monate unter nachgestellte Supermarktbedingungen; sie verloren die Kategorie nach 5, 10, 15 und 18 Monaten.2 Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht meist bei 18 bis 24 Monaten.
Was steht nicht in der Definition?
Nichts über Polyphenole, nichts über das Erntejahr, nichts über die Sorte und nichts über die Herkunft jenseits des Landes. Zwei Flaschen, die beide nativ extra heißen, können sich erheblich unterscheiden. Die Kategorie sagt, dass eine Untergrenze erreicht wurde — nicht, wie weit darüber.
Die drei anderen Kategorien und was mit dem Öl geschieht, das die Prüfung nicht besteht, stehen auf raffiniertes Olivenöl. Wie eine amtliche Prüfung abläuft, steht auf Olivenöl testen.
Quellen
- Europäische Kommission (1991). Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 über die Merkmale von Olivenölen und Oliventresterölen sowie die einschlägigen Analysemethoden. Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften, L 248. Ansehen
- Lobo-Prieto, A., Tena, N., Aparicio-Ruiz, R. u. a. (2020). Tracking Sensory Characteristics of Virgin Olive Oils During Storage: Interpretation of Their Changes from a Multiparametric Perspective. Molecules, 25(7), 1686. Ansehen Vier Öle unter nachgestellten Supermarktbedingungen. Sie verloren die Einstufung als nativ extra nach 5, 10, 15 und 18 Monaten.