Recht und Nährwert
Olivenöl und Cholesterin: was ein Händler darüber sagen darf
Für Olivenöl sind drei gesundheitsbezogene Angaben zugelassen. Eine davon betrifft den Cholesterinspiegel und verlangt kein Labor — nur eine Fettsäurezusammensetzung, die jedes native Olivenöl extra ohnehin mitbringt. Hier steht der genaue Wortlaut, die Bedingung und die Rechnung dahinter.
Ein geschlossenes System
"Olivenöl senkt den Cholesterinspiegel" ist ein Satz, der in zahllosen Onlineshops steht und den keiner dieser Shops führen darf. Nicht, weil er unwahr wäre, sondern weil er nicht zugelassen ist. Seit der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 gilt unionsweit ein geschlossenes System: eine gesundheitsbezogene Angabe ist nur zulässig, wenn sie auf der europäischen Liste steht, und dann ausschließlich in dem dort festgelegten Wortlaut.2
In Deutschland kommt das Heilmittelwerbegesetz hinzu. Wer einem Lebensmittel eine Wirkung auf eine Krankheit zuschreibt, betreibt Heilmittelwerbung, und das ist für Lebensmittel unzulässig — auch dann, wenn die zugrunde liegende Studie existiert. Deshalb steht der zugelassene Satz unten in einem Kasten und wird nicht umschrieben.
| Olivenöl-Polyphenole | Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen. Bedingung: 5 mg Hydroxytyrosol je 20 g. Führen wir nicht — Messung steht aus. Warum |
|---|---|
| Ölsäure | Der Austausch gesättigter Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Ölsäure ist eine ungesättigte Fettsäure. Bedingung: reich an ungesättigten Fettsäuren. Nachweisbar erfüllt. |
| Vitamin E | Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Bedingung: mindestens Quelle von Vitamin E. Führen wir nicht — in unserer Charge nicht gemessen. |
Die Rechnung
Warum diese eine Angabe kein Labor braucht
Die Bedingung zur Ölsäure-Angabe verweist auf die nährwertbezogene Angabe reich an ungesättigten Fettsäuren im Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006.2 Sie stellt zwei Anforderungen, und beide sind Verhältnisse, keine absoluten Werte:
- Mindestens 70 % der Fettsäuren sind ungesättigt.
- Ungesättigtes Fett liefert mehr als 20 % des Brennwerts.
| Ungesättigte Fettsäuren | 78,7 g von 91,6 g Fett = 85,9 % — Schwelle 70 % |
|---|---|
| Brennwert aus ungesättigtem Fett | 85,9 % — Schwelle 20 %. Dass beide Prozentsätze gleich sind, ist kein Fehler: Olivenöl bezieht seinen gesamten Brennwert aus Fett. |
| Ergebnis | Beide Bedingungen mit deutlichem Abstand erfüllt. Die Angabe ist zulässig. |
Hier steckt kein Kunstgriff. Natives Olivenöl extra besteht zu etwa 86 Prozent aus ungesättigtem Fett, und die gesetzliche Kategorie setzt der Fettsäureverteilung selbst schon Grenzen. Innerhalb dieser Grenzen gibt es kein Öl, das unter 70 Prozent fällt. Von den drei Angaben, die Olivenöl führen darf, ist also eine für jeden Erzeuger ab heute verfügbar — und sie steht so gut wie nie auf einer Flasche, weil sie langweilig klingt.
Die Angabe und was rechtlich dazugehört
Eine zugelassene Angabe zu führen heißt nicht, den richtigen Satz abzuschreiben. Artikel 10 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 schreibt vier Hinweise vor, ohne die die Angabe auch dann unzulässig bleibt, wenn der Wortlaut stimmt.2
Und was ist mit dem Blutdruck?
Danach wird oft gefragt, weil es Untersuchungen dazu gibt. Die bekannteste ist eine griechische Kohortenstudie mit gut 20.000 Teilnehmern, in der Olivenölkonsum eigenständig mit einem niedrigeren Blutdruck zusammenhing — auch nach Herausrechnen des Gemüseanteils.
Trotzdem steht dazu keine Angabe auf unseren Flaschen, und das hat einen einfachen Grund: für Blutdruck ist keine zugelassen. Der Anhang der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 kennt für Olivenöl drei Angaben, und Blutdruck ist keine davon. Eine Beobachtungsstudie zeigt zudem einen Zusammenhang und keine Ursache. Wir erwähnen sie hier, weil sie existiert, und führen sie nicht, weil wir es nicht dürfen — die vollständige Quellenlage steht im niederländischen Quellenregister, samt der Studien, die uns widersprechen.
Nährwert
Was in einer Flasche steckt
Bei Fernabsatz müssen alle verpflichtenden Etikettangaben vor dem Kauf verfügbar sein; die Nährwertdeklaration gehört dazu.4 Die Werte unten stammen aus allgemein anerkannten Daten für natives Olivenöl extra, was Artikel 31 Absatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 ausdrücklich zulässt — es sind also keine Messungen an unserer eigenen Charge.
| Brennwert | 3.389 kJ / 824 kcal |
|---|---|
| Fett | 91,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12,8 g |
| davon einfach ungesättigte | 70,5 g |
| davon mehrfach ungesättigte | 8,2 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Zwei Dinge fallen auf. Olivenöl besteht zu hundert Prozent aus Fett: keine Kohlenhydrate, kein Eiweiß, kein Salz. Und 824 kcal je 100 ml ist der höchste Kalorienwert, der in den meisten Küchenschränken vorkommt. Beides ist gleichzeitig wahr, und wir schreiben beides hin.
Quellen
- Europäische Kommission (2012). Verordnung (EU) Nr. 432/2012 zur Festlegung einer Liste zulässiger anderer gesundheitsbezogener Angaben über Lebensmittel. Amtsblatt der Europäischen Union, L 136/1, Anhang. Ansehen
- Europäisches Parlament und Rat (2006). Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel. Amtsblatt der Europäischen Union, L 404/9, Anhang und Artikel 10. Ansehen
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2011). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to oleic acid and maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentrations. EFSA Journal, 9(4):2043. Ansehen
- Europäisches Parlament und Rat (2011). Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel. Amtsblatt der Europäischen Union, L 304/18, Artikel 14 und 31. Ansehen