Saus · 5 minuten
Pesto alla trapanese met amandel en tomaat
De Siciliaanse tegenhanger van pesto genovese: geen pijnboompitten maar amandelen, en rauwe tomaat erdoor.
Ingrediënten
- 80 g blanke amandelen
- 300 g rijpe cherrytomaten
- 30 g verse basilicum, alleen de blaadjes
- 1 kleine teen knoflook
- 60 ml Fruttato
- 40 g geraspte pecorino
- 1 tl zeezout
Bereiding
- Doe amandelen, knoflook en zout in de keukenmachine en maal tot grof zand.
- Basilicum en tomaten erbij. Pulseer in korte stoten tot een grove, rommelige massa, niet tot puree. Je wilt structuur zien.
- Zet de machine uit. Roer de olie er met een lepel met de hand doorheen. In de machine wordt olie bitter door het snelle mes.
- Pecorino erdoor, proeven, bijzouten. Direct gebruiken op warme pasta, met een scheutje kookvocht, of op geroosterd brood.
Wanneer je dit eet
Augustus, met de deur open, als er te veel tomaten zijn.
Ook in een paar minuten
De andere recepten
Twee eetlepels per dag
Dit recept vraagt om de Fruttato
De zachtere van onze twee oliën. Rijper geplukt, rond in de finish, zacht op de tong. De olie voor je dagelijkse routine.