Het aanbod
Vier flessen en een boomadoptie, allemaal uit één familieboomgaard in de provincie Taranto. Extra vierge is een wettelijke categorie en geen keurmerk; hieronder staat wat dat betekent en waar je op let.
De zachte
De zachtere van onze twee oliën. Rijper geplukt, rond in de finish, zacht op de tong. De olie voor je dagelijkse routine.
Ook in 250 ml en 1 liter
De krachtige
De krachtiger tegenhanger. Meer body, meer bitterheid, een pittige finish achterin de keel. Voor wie karakter wil proeven.
Ook in 250 ml en 1 liter
Drie oliën blind naast elkaar
Drie flesjes van 100 ml uit dezelfde boomgaard, met genummerde dopjes en een scoreblad, zodat je blind kunt proeven welke je herkent.
Twee cadeauflessen en het verhaal
Beide oliën in de cadeaufles, met een boekje van 24 pagina's en een strik, in een herbruikbare houten kist.
Hoog in polyfenolen
Eén keer per jaar geperst uit vroeg geplukte, nog groene olijven. Minder olie per kilo, aanzienlijk meer polyfenolen.
Ook in 250 ml
Een jaar lang jouw boom
Voor €175 wordt één boom in de boomgaard van de familie een jaar lang van jou. Je krijgt zijn oogst en zijn seizoensverhaal.
Extra vierge is geen marketingterm en geen keurmerk dat iemand uitreikt. Het is de hoogste van vier categorieën in Verordening (EEG) 2568/91, en een olie voldoet eraan of niet. Er zijn drie eisen, en de derde is degene die de meeste flessen laat afvallen.
Extra vierge of extra vergine? Hetzelfde, in twee talen. Vierge is Frans, vergine Italiaans, en de Nederlandse wettekst gebruikt "extra olijfolie van eerste persing". Op een Italiaanse fles staat meestal olio extra vergine di oliva. Ze verwijzen alle drie naar dezelfde categorie uit dezelfde verordening, dus aan het woord op het etiket kun je niets aflezen over de kwaliteit erbinnen — en dat is precies waar deze pagina over gaat.
| Mechanisch gewonnen | Alleen persen en centrifugeren, onder de 27 graden. Geen oplosmiddelen, geen warmtebehandeling, geen raffinage. Dit is waar de term koude extractie vandaan komt. |
|---|---|
| Zuurgraad onder 0,8% | Vrije vetzuren ontstaan zodra de olijf beschadigd raakt en gaat gisten. Hoe langer tussen pluk en pers, hoe hoger het getal. Boven 0,8% is de olie hooguit nog vierge, boven 2% helemaal geen van beide. |
| Geen enkel sensorisch gebrek | Een erkend proefpanel keurt op muf, wrang, aangegist, ranzig en wijnachtig. Eén gebrek boven de drempel en de categorie is weg. Dit is in officiële keuringen de grootste afkeurgrond, en het is precies het deel dat je met chemie niet vindt. |
| Wat er níét in staat | Niets over polyfenolen, niets over het oogstjaar, niets over het land van herkomst en niets over de cultivar. Twee flessen die allebei extra vierge heten, kunnen enorm verschillen. |
Dat laatste is het punt dat wij belangrijk vinden. Het woord op het etiket zegt dat er een ondergrens is gehaald. Het zegt niets over hoe ver erboven de olie zit, en dat verschil is groot. Staat er alleen "olijfolie" zonder "extra vierge" ervoor, dan is die ondergrens niet eens gehaald: dan koop je overwegend geraffineerde olijfolie. De volledige uitleg van de vier categorieën staat in de kennisbank.
De classificatie geldt op het moment van botteling. Daarna gaat hij achteruit, en op enig moment voldoet de olie niet meer aan de eisen waaronder hij verkocht is. Er is geen regel die dat afvangt.
Een Spaans-Poolse onderzoeksgroep zette in 2020 vier extra vierge oliën zevenentwintig maanden onder nagebootste supermarktomstandigheden: duizend lux, twaalf uur licht per dag, zestien tot dertig graden, elke maand gemeten. Ze verloren hun classificatie na respectievelijk vijf, tien, vijftien en achttien maanden. Eén zakte uiteindelijk tot lampante, de laagste categorie, die zonder raffinage niet als voedsel verkocht mag worden.
De houdbaarheidsdatum op zo'n fles staat meestal op achttien tot vierentwintig maanden. Daarom is het oogstjaar het belangrijkste getal op een etiket, en daarom staat het op het onze. Meer hierover op olijfolie bewaren; de bron staat met weging in het bronnenregister.
Vier controles, en ze kosten je in het schap samen tien seconden.
Ze gelden overal, ook als je niet bij ons koopt — daarom staan ze ook bij olijfolie kopen, naast het aanbod.
Beide zijn extra vierge, beide komen uit dezelfde boomgaard en worden binnen vierentwintig uur na de pluk geperst. Het verschil zit in het olijfras en in het moment van plukken.
| Fruttato · Nocellara | Rijper geplukt, zacht en rond. Amandel, vers gemaaid gras, een lichte artisjok. De fles die vanzelf leeg gaat, ook bij mensen die bitter niet gewend zijn. €21,95 voor 500 ml, €43,90 per liter. |
|---|---|
| Fruttato Intenso · Coratina | De krachtigste cultivar van Puglia. Bitter in de aanzet, peperig in de finish, hoger in polyfenolen. Voor wie het verschil wíl proeven. €24,95 voor 500 ml. |
| Special Reserve | Dezelfde Coratina, maar groener van de boom. Minder opbrengst per kilo, aanzienlijk hoger in polyfenolen, één keer per jaar en op reservering. |
| Proefbox | Alle drie in 100 ml, met genummerde dopjes en een scoreblad. Om te beslissen welke bij je past voordat je een hele fles koopt. |
Twijfel je: de volledige vergelijking tussen de twee cultivars staat hier, met de gemeten waarden erbij. Gebruik je olijfolie dagelijks, dan is een abonnement vanaf €16,95 per maand voordeliger dan losse flessen.
Vragen
Het is een wettelijke categorie uit Verordening (EEG) 2568/91, geen kwaliteitsoordeel van de verkoper. Drie eisen: mechanisch gewonnen zonder chemie, een zuurgraad onder 0,8%, en geen enkel sensorisch gebrek volgens een erkend proefpanel. Zakt de olie op één daarvan, dan mag het woord er niet op. Uitgebreide uitleg staat hier.
Op één punt onomstotelijk: alleen extra vierge bevat de polyfenolen nog. Bij gewone olijfolie is het grootste deel geraffineerd, en die stoffen overleven de hitte van dat proces niet. Op smaak is het een kwestie van voorkeur, en voor frituren op hoge temperatuur is een neutrale olie soms praktischer. Maar wie olijfolie koopt om wat erin zit, koopt extra vierge.
Nee, en dat is het minst bekende feit over dit product. Een Spaans onderzoek zette vier oliën 27 maanden onder nagebootste supermarktomstandigheden en ze verloren hun classificatie na respectievelijk 5, 10, 15 en 18 maanden. De datum op de fles staat meestal op achttien tot vierentwintig maanden. Zie olijfolie bewaren en het bronnenregister.
Vier dingen, in deze volgorde: staat er een oogstjaar op, zit hij in donker glas, staat er een herkomst preciezer dan een land, en is de prijs per liter boven ongeveer acht euro. Ontbreekt het oogstjaar, dan weet je de leeftijd niet en is de rest gokwerk.
Eén boomgaard, één oogst per jaar, geen tussenhandel en geen mengvat. Dat schaalt niet en dus wordt het niet goedkoper; wat goede olijfolie kost en waar dat geld heen gaat staat apart. Er zijn situaties waarin je beter ergens anders koopt en die staan op deze pagina, met concurrenten bij naam en prijs.
Van de boomgaard naar je keuken
Nog 86 liter van oogst 2025. Als die op is kopen we niet bij.